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平定砂锅史话与民谣
发布时间:2018-12-24 来源:平定政府网 文档作者: 【字体大小】:
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平定砂锅千百年来一直是平定及周边地区百姓喜爱的生活用品。早在清代,山西平定流传着一首《卖砂锅》的民谣:一条扁担弯又弯,常家沟里把货担,锅套锅来罐套罐,壶盆瓢碗草绳圈。肩上一试不够担,又添了十二个大砂坛、二十四个油灯盏。河北获鹿摆地摊,霎霎卖了个底朝天。一数银元两块半,还有制钱三吊三。平定砂锅轻巧、实用,有口皆碑。据《平定县志》记载,平定砂货烧饭不变色,煎药不变性,炖肉不变味,具有造型优美、壁薄体轻、内外光洁、皮薄均匀、耐酸耐碱、轻巧耐用、耐热、耐用、价格低廉的特点。平定生产砂货,具有优越的自然条件。县城周围有丰富的铝矾土和白土资源,色纯、杂质少,绵软、可塑性强,还有运输方便、价格低廉、适宜烧制砂货的无烟煤。平定人民充分利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧,经过选土、调泥、成型、上液、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来的各种砂货,无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。现在平定县的北庄、长家沟、张庄、东小麻、西小麻以及柳树峪等地,都是砂货的集中产地。平定砂货如此受人青睐,并非偶然。首先,平定有着烧制砂货的优质无烟煤,这为当地发展陶瓷砂货手工作坊提供了重要条件;同时,当地蕴藏着丰富的优质粘土,百姓俗称为坩子,是烧制砂货的极佳材料。烧制砂货的工艺十分讲究,也十分艰苦。平定民间流传着一段顺口溜说:一坩二压三筛土,四踩五捏六入炉。七煽八杈九薰烤,十分质量十分苦。”“一坩是精选采挖粘土(坩子),将其运回露天场地风吹日晒进行风化,讲究沉淀一年。二压是粉碎坩子块粒,俗称偎土。将坩子摊在坚硬的石板上用石磙碾压,在许多村庄内的荒草丛中,常能见到形状独特的圆型石磙。三筛土是去掉杂质石渣,将粉碎后的精料集中起来备用。四踩是加水揉和,光脚踩泥使之粘性增强,踩得越久越好。五捏是捏泥坯,因烧制不同器。形而有不同的操作方式,常用的有转盘和不同形状的模子。六入炉即把经过干燥处理的锅坯放入窑炉煅烧。其中最讲究的是燃料的层次和砂碟上面泥坯的位置,俗称装火,关键是要火候均匀。七煽是点火后向炉内鼓风,俗称煽拜,以前靠人工煽风助燃,面对高温,头戴草帽,脸蒙布单,十分辛苦。炉内温度保持12001300度约一个小时后,由富有经验的砂匠火头掀起笼锅看砂货色相决定停火与否。八杈九薰烤是用铁制杈棍将烧好的锅坯夹入预先做好的炝眼宣窝里薰烤,讲究动作利索、准确。薰烤半小时左右,亮晶晶的砂锅就可出笼了。常见的平定砂货有十多个品种,锅、碗、瓢、盆、坛、罐、茶壶、火锅、油灯、花盆以及工艺摆设,用途不一,形态各异。但最令平定人自豪的还是木炭砂锅,由火筒、火锅、底座、锅盖四部分组成,其传统工艺独具匠心,烧煮肉类菜蔬原汁原味,可与著名的大同铜火锅争芳斗妍。平定砂货品种繁多,有砂锅、砂罐、砂壶、砂坛、砂盆、砂笼、砂瓢、砂勺等近百种 。用砂锅熬小米稀饭 ,水米交融,色泽金黄,香味浓郁;砂锅炖肉,无腥膻气;砂锅炖豆腐,色正味醇;砂壶煎药,药性不变;砂漏锅生豆芽,长得快,不霉烂;砂笼屉蒸馒头,上气匀,热得快;砂盆栽花,通风透气,不烂花根。平定久为砂器之乡。北庄村内一通清乾隆21年(1756)的石碑保存至今,碑文明确记载当地耕陶为业的历史。唐代时已成为平定手工业与商业的大宗,宋代已广泛应用于民间;明清时,平定砂货闻名遐迩,行销晋冀鲁内蒙古与京津。民间传说,康熙皇帝患病使用平定砂壶煎药后,身体很快康复,并在砂壶上题了一个字,从此,平定小西庄生产的龙字壶便名气大噪。宋代时,平定窑的砂货已经很有名气,有阳泉市北的牵牛镇石碑记载为证。到了明代,平定窑的砂货可以和江苏宜兴、福建德化、广东石湾等地的产品媲美。
 

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